En 2024, los chiles en nogada, uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana, particularmente en la región de Puebla, se enfrentarán a un aumento significativo en su precio.
Este tradicional manjar, que representa los colores de la bandera nacional con sus chiles poblanos rellenos de picadillo y cubiertos con una salsa de nuez (nogada) y granada, experimentará un alza en los costos debido a varios factores.
El principal motivo del incremento de precio se debe a las difíciles condiciones climáticas que han afectado a los cultivos de los ingredientes esenciales.
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La receta tradicional de los chiles en nogada incluye una variedad de ingredientes frescos y de alta calidad.
Para el relleno, se utilizan carnes molidas de res y cerdo, mezcladas con frutas frescas como manzana panochera, pera de leche y durazno criollo.
También se incorporan pasas, almendras, piñones, canela y clavo de olor. La nogada, o salsa de nuez, se elabora con nuez de Castilla, queso fresco, leche y jerez.
El platillo se adorna con granada y perejil picado, cada uno de estos ingredientes es crucial para lograr el sabor distintivo del chile en nogada.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ha confirmado que el precio del chile en nogada se incrementará en promedio unos 50 pesos este año.
Según Arturo Delgado Ramírez, presidente de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Aprepsac), el costo del platillo variará entre 250 y 500 pesos, dependiendo de la calidad de los ingredientes y el lugar donde se consuma.
Este aumento es una consecuencia directa de las adversas condiciones climáticas que han afectado los cultivos y la cadena de suministro de los ingredientes necesarios para preparar este emblemático platillo mexicano.